AUDACE
盛夏の陣

ブラータとさくらんぼ

鰹のカルパッチョ

すだち鮎のコンフィ

サマーポルチーニのタリアテッレ
(メニュー外)

万願寺のブガティーニ

仔羊の炭火焼



鮎が、鮎に、もう🤤💕
既に会いたい。

色合わせのペアリングに
目も舌も奪われました🍷






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材料
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#すだち を
剃ったり
切ったり

あとは
この下は氷
麺つゆかけるだけ

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今日晴れるって言ってたのに
曇り☁️

さぁ
残務処理でもしましょうか。 ...

2日連続でおいしい鮎

「すだち鮎のコンフィ キュウリのソース」
「ナス&パンチェッタのトマトソース リコッタチーズのせ」

けっこう綱渡りな一週間が終わり、おいしいものが食べたくなってこちらへ。前の日に谷や和でいただいた鮎の春巻がおいしかったので、こちらでも鮎を選んだ。

あわいグリーンの水辺で泳いでいるみたいな鮎が登場！頭から尻尾まで食べられるというので、おひれからかぶりついた。

たしかにほんのりすだちのようなかおりがするのがおもしろい。キュウリのソースは少しクリーミーな感じ。わたの苦味も味わいつつ、あっという間に頭まで完食した。

最近、お気に入りのレモンジュースで喉を潤しつつ、トマトベースのパスタを。トマトの酸味とまろやかなリコッタが、いい具合にナスとパンチェッタに絡んでる。ガリガリとひいた胡椒のピリからもいい感じ。

お店のAYAさんと世間話をしつついただく晩御飯は楽しくて、ついつい足が向いてしまう。

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徳島県 #すだち鮎 と #栗 の #焼きリゾット #鮎 #リゾット #ayu #chestnut #risotto 焼きの香ばしい歯応えとスープのお出汁が美味い😋 ...

岩崎商店すだち鮎の素材撮影の手伝いに行ってきました💡

いろんなアイディアを出し合っていい写真が撮れたと思います🤤
遠近法を使ってすだちを食べてる鮎はボツになって良かったと思いますwww

#すだち鮎 ...

2022.June
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𓌉𓇋農園直営旬感ダイニング　aqulier
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☀︎本日のお魚料理
　すだち鮎のコンフィ
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　スープセット
　パン
　
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メロンの会に参加しました🥰　メロンはなんにでも合うなー🎶

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美味しかった、また行きます🎶　
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🍆🍅
【夏メニュー/ 野菜の南蛮漬け】

レシピってほどではないですが…📝

①茄子は縦に2等分し、皮目に3-4ミリ毎に切り込みを入れ、熱と味の染み込みをよくしておく。
②ズッキーニは1センチくらいに輪切り。
③お酢、醤油、砂糖、水をホーローバットに混ぜ、少量の鷹の爪も入れて、砂糖が溶ける程度に加熱。沸騰させない。
④茄子とズッキーニを揚げ焼きにし、③の漬けタレに熱いうちに入れる。新玉ねぎは加熱せずにそのまま入れる。(予熱で十分)
⑤好みで半日〜一晩ほど冷やして、頂きます！

醤油、お酢ともに伝統的な製法で作られた無添加のもの、砂糖は種子島きび糖を使っています。
調味料にお金をかけると適当でも美味しくできます。
ただ、お金をかけるといっても、数百円のことで、スタバのコーヒー1杯分の差にもなりません。
本物の調味料を使うことが大切！
添加物で舌を慣れさせないように！
気軽に麺つゆを使わないようにしましょう！基本の調味料で、同じようなものを自分好みで作れるハズです！(きっと…)

この日は、近所のスーパーで徳島県の【すだち鮎】#岩崎商店 さんのものも売っていたのでゲットし、グリルして頂きました。

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お疲れ様です。2日間お休みを頂き、食材の調達に回ってました。
生産者さんとも久しぶりにお会いできてとても嬉しかったです。今の状況でやはり生産者の方々も厳しい様子でしたが、とても明るく前向きな感じでした。アクリエ自体もまだまだ厳しいですが、中村はお弁当屋さん頑張ります!!
食材、生産者を少し紹介したいと思います。
山本花園さん
無農薬栽培のエディブルフラワーを年間通して沢山栽培しています。
こんな時代だからこそ、こういうお花の力は必要です!!
岩崎商店さん
すだち鮎の養殖とソーラーパネルの下で野菜栽培の新しい試みをしている、最強の親子さん。すだち鮎は本当に美味しい!!中旬頃にお弁当に登場する予定です。
長尾さん
鳴門で蓮根農家を営んでいるお父さん。長尾さんの蓮根は主役級の美味しさ。厚切りにしてフライにしたら絶品!!冷めても美味しいです。近いうちにお弁当に入れます。
福寿醤油さん
大麻にあるお醤油屋さん、アクリエではお醤油だけじゃなくて、お味噌やみりん等もお世話になってます。
今はシーズンじゃないけど白味噌は目からウロコです!!
店頭販売もしていますので、気になる方は是非!!
そら豆は店の裏で育ててたのと、筍は掘って来ました。
明日の献立です。
明日からも頑張りますのでよろしくお願いします！
#アクリエ の駐車場か玄関です
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こんにちは！
本日ご紹介は、徳島県のすだち鮎。
子持ちになって、じっくり赤ワインで煮込みました。
洋風の甘露煮といったところでしょうか？勿論頭から尻尾まで召し上がって頂けます。
ワタリガニも沢山届いております！
本日もご連絡お待ちしております！#9 nove#武蔵小杉#武蔵小杉グルメ # pasta lover#新丸子#新丸子グルメ#food#japaneaseItalian#武蔵小杉イタリアン#武蔵小杉ランチ#インスタグルメアワード2020#handmadepasta#beautifulcuisines#lovefood#pasta#手打ちパスタ#ミシュラン#Michelin#world50Best#新丸子イタリアン#chef#おいしいもの好きな人と繋がりたい#foodphotography#パスタ#pastalovers#武蔵小杉ディナー#新丸子ディナー#鮎の甘露煮 #すだち鮎 ...