皆様のすだち鮎を見たい♪知りたい♪
余談
『美味を追求するなら、見て知れたら楽しく勉強になっていいな』
という、ページです。鮎は和が軸だと考えていますが、
自分が食べる時は洋で食べる事も多く、
幅の広い魚だと感じながら育てています。
【アユ】木箱に並べられたものをよく目にしますが、これは真空パックで入荷した養殖物。
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徳島県産で特産のスダチ果汁などを餌に加えています。スダチで養殖といえば「すだち鰤」もあります。
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天然物は寄生虫（横川吸虫）の恐れがあるため生食を避けますが、水と餌が管理された養殖なら刺身も可能だとか。
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最近食べたお魚料理の備忘録🐟
今日はずっと食べたかった気仙沼の鰹でした🎵バーナーでしっかり炙って、にんにくチップ作って生姜すって、塩やお醤油をつけながら食べました🎵
気仙沼の戻り鰹、脂乗ってて最高です💕
トロのような鰹なのでスダチがめちゃくちゃ合います💕
他にも、すだち鮎の塩焼き、鮭フレーク(手作り)、鮭のガーリックホイル焼き( sun_sun_cafe さんレシピ)、ノドグロの塩焼き、スシローテイクアウト(作ってない⁉︎)など、なぜか１週間お魚三昧🐟これだけ続くのは珍しい‼︎
でも魚大好きなので、大満足です🎵
明日からの三連休はパン焼くぞ〜🍞
朝は5時起き(笑)🤣
こちらも私の楽しみです🎵
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𓊤𓊧 ᐝ
お野菜が美味しい aqulier さん
Bランチの
すだち鮎のパートブリック包み ︎
頭からしっぽまで
鮎の旨みまるごと いただけました 😍
バーニャカウダのソースも好き◎
フォカッチャも
デザートのクリームブリュレも
美味しかったです ☺︎ ︎♡
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岩崎商店すだち鮎の素材撮影の手伝いに行ってきました💡
いろんなアイディアを出し合っていい写真が撮れたと思います🤤
遠近法を使ってすだちを食べてる鮎はボツになって良かったと思いますwww
#すだち鮎
AUDACE
盛夏の陣
ブラータとさくらんぼ
鰹のカルパッチョ
すだち鮎のコンフィ
サマーポルチーニのタリアテッレ
(メニュー外)
万願寺のブガティーニ
仔羊の炭火焼
鮎が、鮎に、もう🤤💕
既に会いたい。
色合わせのペアリングに
目も舌も奪われました🍷
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お刺身Ok！#すだち鮎
今日は終日在宅勤務だったので、豊洲から鰻とすだち鮎を持ってきて頂きました☺️
鮎を刺身にするなんて🙄方法がわからず、とりあえず三枚おろしにして、厚めに切ってみました。すだちと海塩でいただきました。
あとは久々に串打ちをして、塩焼きに。
塩焼きは身がしっかりとしていて、香魚と言われるだけあって、すごく良い香りでした。
お刺身は臭みもなく、サッパリ。焼くと気付かないけど意外と鱗があり、鱗処理でキッチンに鱗が飛んだ😅
初夏らしいご飯でした。
見た目は置いといて😅鮎のお造りの作り方なんか知らんよ😝
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🐟🐟🐟鮎の出荷🐟🐟🐟
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よく、どうしてるの？と聞かれるけどうまく伝えられない出荷の様子（笑）
基本、出荷の方法は野菜や果物と原理は同じ！
ただ何がって、置いとけないから時間との戦いがあるのと、出荷場は常に冷房MAX❄️️( '-' ❄️️ )女性は皆さん温かい格好で仕事してます😊
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今回、流れは写真撮ったのでめっちゃ分かりやすいはず👍
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①池から水槽に移した鮎を氷締め、出荷場へ🐟今日のこれで300キロ以上入ってます。
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②ひたすら選別👀傷等のいわゆるB品を弾き、1級品を機械にのせていきます🐟速さと、とにかく目が大事👀
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③流れてきた鮎を優秀な選別機さんが👏重さでサイズ分けを自動でしてくれます🐟ﾜｰｲ
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④ここから1級品をスチロール箱に1キロずつ詰めていきます🐟←ここ私が1番得意🤩笑
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⑤1箱ずつフィルムを被せ氷が直で触れないようにします🐟
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⑥鮮度維持の為、1箱ずつ氷を被せます🐟❄️️( '-' ❄️️ )この写真の箱は進物のスチロール ྀི
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⑦こちらは真空パック、これも1キロずつ受け入れ先の要望に応じて出してます。
※ちなみに生鮎のお中元、進物用もこの真空パック🐟ྀི
※自宅用とかすぐ取りに来られる方はジップロックもあり🐟
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⑧キレイに並んで気持ちいい🐟しかし、この辺は時間との勝負、目にも止まらぬ速さ(言い過ぎ)で箱詰め、袋詰めしてます🐟
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⑨真空完了したのがこちら、外気からも守られ鮮度維持力アップ💪✨
※ご家庭ではすぐ食べない場合このパックのまま冷凍して頂いても良しです🐟
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⑩そんなこんなで14キロで1箱📦にまとめられ市場へ向かいます🐟
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手間は掛かりますが要望に応じた出し方で、ひとつひとつ人の目、優秀な選別機械以外は全て手作業で大事に取り扱っています🐟
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どうでしょう？今まで話だけ聞いてた方は全くイメージ違うと思います😂
いつでもお気軽に聞いてくださいね〜(っ´∀`)っ🍵
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【🇮🇹テイクアウト、デリバリーやドライブスルー、お取り寄せの地方発送を承っております🇮🇹】
こんにちは、キッチンスタッフの中山です😺
まだ気温差の激しい北海道ですが、初夏らしい食材が続々入荷しています☀️
本日は夏の風物詩、鮎をつかった料理を紹介します💁
〜鮎のコンフィ、キュウリとすだちのソース〜
徳島の豊富で清例な伏流水を利用し育てられた『すだち鮎』を使用🐟
１００％天然素材のすだち果汁、天然発酵のリンゴ酢、ハチミツ等を餌に加えており、天然物に勝るとも劣らない美味しさと香り高さです🤗
低温のオイルでじっくりと火を入れ、内臓はもちろん骨まで丸ごと食べられる仕立てに👍
キュウリとすだちのソースがほろ苦い内蔵に良く合います🙆✨
本日のソムリエオススメワイン✨
【Pojer e Sandri Nosiola Dolomiti】
土着品種ノジオラ種からつくられる白ワイン🌈
さっぱりとした香りに心地良い苦味、伸びのある酸が特徴的です😊
クリアな味わいは、鮎の香りや爽やかなソースの魅力をより引き立ててくれます✨
この他、お手頃ワインから熟成したワインまで豊富にご用意しております🍷
🎁大好評の父の日限定ギフトの予約承り中！（テイクアウト、デリバリー商品、2名様用）8,910円税込🎁
◯オードブル6種盛り合わせ(パン2個セット)
◯パスタ（3種から一つお選び下さい）
・カサレッチェ、ボンゴレビアンコ
・フジッリ、神山鶏のクリームソース
・ペンネ、せたな放牧豚のアラビアータ
◯安平アンガス牛のタリアータ
本日も18:00までご予約、ご注文お待ちしております☺️
デリバリーやドライブスルーも承っておりますので気軽にご相談下さいませ🚗
☎️011-219-8244
⚠️スタッフは定期のPCR検査を行なっております。
【Φのお取り寄せ】
今までテイクアウトが難しかった遠方の方々にも、Φ自慢の料理の数々を楽しんで頂けます✈️
ツクツクのΦ通販ページ内にてご注文承っております💐
◯ツクツク
https://home.tsuku2.jp/m/storeDetail.php?scd=0000117616
＊画像のQRコードからもご覧いただけます
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こんにちは！尚人です！
梅雨も明け、すっかり夏モード！！
築地にて、食材入荷してまいりました！！
＊徳島産 すだち鮎
徳島ならでは！特産品のすだちを飼料に加え、ミネラル感たっぷりの柔らか鮎です！
＊島根産 真鯵
脂ノリノリ旬の鯵！お刺身でもご用意できます！
＊群馬産 ゴールドラッシュ
生食可！いわずと知れた、とうもろこし本来の甘味を最大限楽しめる一本！
オリンピック前に験担ぎしましょう！！
いずれも数量限定での入荷となっております！
お早めのご来店、お待ちしております！！
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当店の詳細・ご予約・デリバリーについては、プロフィールURLをご覧くださいませ。
→teppanmeguro
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＊本日の日替わり定食＊
牛すじ辛味噌野菜炒め ¥900
＊定番ランチメニュー＊
必食！デミオムハンバーグ ¥1,400
名物！特撰和牛とろける焼きスキ丼 ¥1,980
贅沢！ハンバーグ&コロコロステーキ膳 ¥2,300
(冷・温前菜6種付き)
銀座No.1ハンバーグ定食 ¥1,200
お肉たっぷり月見とろろ焼肉丼 ¥1,200
お肉たっぷり焼肉定食 ¥1,100
鉄板！レバニラ定食 ¥1,000
三元豚生姜焼き定食 ¥1,000
お好み焼き 各種 ¥900〜
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築地魚河岸氷販
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築
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お得な最新商品情報は随時更新して
行きます。
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今年も岩崎商店の子持ち小鮎を
お試しで頂きました。
今年もお世話になりました🙇
あとは11月のイベント用の干物仕込んだら今季の鮎の仕事も終いです。
さて肝心の小鮎は前回甘露煮したので、
今回は天ぷらで😋😋絶品でしょ‼️
見映え的に新しい油で揚げたら良かったなー😂
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お疲れ様です。2日間お休みを頂き、食材の調達に回ってました。
生産者さんとも久しぶりにお会いできてとても嬉しかったです。今の状況でやはり生産者の方々も厳しい様子でしたが、とても明るく前向きな感じでした。アクリエ自体もまだまだ厳しいですが、中村はお弁当屋さん頑張ります!!
食材、生産者を少し紹介したいと思います。
山本花園さん
無農薬栽培のエディブルフラワーを年間通して沢山栽培しています。
こんな時代だからこそ、こういうお花の力は必要です!!
岩崎商店さん
すだち鮎の養殖とソーラーパネルの下で野菜栽培の新しい試みをしている、最強の親子さん。すだち鮎は本当に美味しい!!中旬頃にお弁当に登場する予定です。
長尾さん
鳴門で蓮根農家を営んでいるお父さん。長尾さんの蓮根は主役級の美味しさ。厚切りにしてフライにしたら絶品!!冷めても美味しいです。近いうちにお弁当に入れます。
福寿醤油さん
大麻にあるお醤油屋さん、アクリエではお醤油だけじゃなくて、お味噌やみりん等もお世話になってます。
今はシーズンじゃないけど白味噌は目からウロコです!!
店頭販売もしていますので、気になる方は是非!!
そら豆は店の裏で育ててたのと、筍は掘って来ました。
明日の献立です。
明日からも頑張りますのでよろしくお願いします！
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