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有限会社 岩崎商店

〒779-3015
養魚場 徳島市国府町東高輪101
〒779-3106
加工場 徳島市国府町花園298

TEL.080-2974-7633

みんなで #すだち鮎

皆様のすだち鮎を見たい♪知りたい♪

余談

『美味を追求するなら、見て知れたら楽しく勉強になっていいな』

という、ページです。鮎は和が軸だと考えていますが、

自分が食べる時は洋で食べる事も多く、

幅の広い魚だと感じながら育てています。

こんにちは伊藤です。
もう夏と言っていいのでしょうか。
初夏ってやつですね。

鱈とヤギミルクのスフレ。
鱈って冬の魚でしょ?
実は夏の鱈は身が美味しいのです。
冬の様に白子や卵に栄養が持ってかれていない分、って事みたいです。

そんな鱈の身を岡山県ルーラルカプリのヤギのミルクで優しく炊いたもの、ヤギのフロマージュブラン、北海道村上農場のじゃがいもはるか。平飼いの卵のメレンゲを加えてオーブンでふんわり焼き上げます。

ヤギのミルクってこんな香りなんだー!
って体感して欲しい。そんなお料理です。

日曜日は15時から営業しております。
お席ちょっと空いてます。
よろしくお願いします。

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【アユ】木箱に並べられたものをよく目にしますが、これは真空パックで入荷した養殖物。
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徳島県産で特産のスダチ果汁などを餌に加えています。スダチで養殖といえば「すだち鰤」もあります。
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天然物は寄生虫(横川吸虫)の恐れがあるため生食を避けますが、水と餌が管理された養殖なら刺身も可能だとか。
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.あゆの塩焼き
徳島産のすだち鮎です。天然モノではありませんが香りのある美味しい鮎でした😋
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鮎ご飯
二人前二合
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【すだち鮎のコンフィトフルーツトマトの冷製パスタ】

100%天然素材のすだち果汁、天然発酵のリンゴ酢、ハチミツ等、
体に良いと言われるものを餌に加えた、美味しく香り高い鮎をコンフィにして、
フルーツトマトから作ったコクのあるソースと一緒に、最後にスダチの酸味をアクセントにしています。
最近はちょっと肌寒いですが、季節物なのでお早目に。

連休頂いて心も身体もリフレッシュしましたので今日も1日頑張りますよー!!
それでは今日も【4 Seasons LDK】でお待ちしております!
プレミアム超達人認定店の泡まで美味しい生ビール【マスターズドリーム】
こだわりの大谷石採掘場跡地で熟成したフランスワイン【地下蔵熟成ワイン】
と共に季節の産直素材を使ったビストロ料理をお楽しみ下さい!!

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最近はすだち鮎のコンフィが人気です
低温の油でゆっくり炊いて
骨まで柔らかくなった鮎に
夏野菜のサルサが爽やかに合います
すだち鮎の脂自体が爽やかなので
とてもバランス良いようです

そんな中
昨日もお断りが多く
明日もお断りが多く
ご迷惑おかけしておりますが
なぜか本日はすっぽり予約が空いております
ご連絡お待ちしております

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オンラインストアも絶賛販売中
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