皆様のすだち鮎を見たい♪知りたい♪
余談
『美味を追求するなら、見て知れたら楽しく勉強になっていいな』
という、ページです。鮎は和が軸だと考えていますが、
自分が食べる時は洋で食べる事も多く、
幅の広い魚だと感じながら育てています。
こんにちは伊藤です。
もう夏と言っていいのでしょうか。
初夏ってやつですね。
鱈とヤギミルクのスフレ。
鱈って冬の魚でしょ？
実は夏の鱈は身が美味しいのです。
冬の様に白子や卵に栄養が持ってかれていない分、って事みたいです。
そんな鱈の身を岡山県ルーラルカプリのヤギのミルクで優しく炊いたもの、ヤギのフロマージュブラン、北海道村上農場のじゃがいもはるか。平飼いの卵のメレンゲを加えてオーブンでふんわり焼き上げます。
ヤギのミルクってこんな香りなんだー！
って体感して欲しい。そんなお料理です。
日曜日は15時から営業しております。
お席ちょっと空いてます。
よろしくお願いします。
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【アユ】木箱に並べられたものをよく目にしますが、これは真空パックで入荷した養殖物。
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徳島県産で特産のスダチ果汁などを餌に加えています。スダチで養殖といえば「すだち鰤」もあります。
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天然物は寄生虫（横川吸虫）の恐れがあるため生食を避けますが、水と餌が管理された養殖なら刺身も可能だとか。
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スペイン産ウサギのロースト、
カマスと焼きナスのルーロー、
すだち鮎。
今日も美味しい食材たくさんあります！
本日もご来店お待ちしてます。
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日曜は、法事で日帰り帰省。昔は興福寺三重の塔へ抜けられた石段の上に佇む手力雄社。たまには覗いてみようと石段を登ると❗起こさないようにそっと拍手をうちました。帰りの新幹線のお供は、夏の柿の葉寿司。
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【すだち鮎のコンフィﾄフルーツトマトの冷製パスタ】
１００％天然素材のすだち果汁、天然発酵のリンゴ酢、ハチミツ等、
体に良いと言われるものを餌に加えた、美味しく香り高い鮎をコンフィにして、
フルーツトマトから作ったコクのあるソースと一緒に、最後にスダチの酸味をアクセントにしています。
最近はちょっと肌寒いですが、季節物なのでお早目に。
連休頂いて心も身体もリフレッシュしましたので今日も1日頑張りますよー！！
それでは今日も【4 Seasons LDK】でお待ちしております！
プレミアム超達人認定店の泡まで美味しい生ビール【マスターズドリーム】
こだわりの大谷石採掘場跡地で熟成したフランスワイン【地下蔵熟成ワイン】
と共に季節の産直素材を使ったビストロ料理をお楽しみ下さい！！
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最近はすだち鮎のコンフィが人気です
低温の油でゆっくり炊いて
骨まで柔らかくなった鮎に
夏野菜のサルサが爽やかに合います
すだち鮎の脂自体が爽やかなので
とてもバランス良いようです
そんな中
昨日もお断りが多く
明日もお断りが多く
ご迷惑おかけしておりますが
なぜか本日はすっぽり予約が空いております
ご連絡お待ちしております
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オンラインストアも絶賛販売中
夏らしい物をと言うことで、平塚の朝〆追駆アジ、初体験の石垣貝、すだち鮎。
アジはお値段ビックリ(シマアジ より高いw)でしたが、朝獲れ朝〆なので鮮度抜群✨サイズでかいので寝かしても良かったかな。
活の石垣貝初めて食べたけど、肉厚で超美味い。トリ貝より生命力強いのかね、剥いからもしばらく生きていた😳
鮎は徳島のすだち鮎。あんまり柑橘の香りはしなかったな。もっとパリっと焼きたかった。
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柿の葉寿司平宗✨
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#甘〜い（ ⑉´ᯅ`⑉ ）
