【🇮🇹テイクアウト、デリバリーやドライブスルー、お取り寄せの地方発送を承っております🇮🇹】

こんにちは、キッチンスタッフの中山です😺
まだ気温差の激しい北海道ですが、初夏らしい食材が続々入荷しています☀️
本日は夏の風物詩、鮎をつかった料理を紹介します💁

〜鮎のコンフィ、キュウリとすだちのソース〜

徳島の豊富で清例な伏流水を利用し育てられた『すだち鮎』を使用🐟
１００％天然素材のすだち果汁、天然発酵のリンゴ酢、ハチミツ等を餌に加えており、天然物に勝るとも劣らない美味しさと香り高さです🤗
低温のオイルでじっくりと火を入れ、内臓はもちろん骨まで丸ごと食べられる仕立てに👍
キュウリとすだちのソースがほろ苦い内蔵に良く合います🙆✨

本日のソムリエオススメワイン✨
【Pojer e Sandri Nosiola Dolomiti】
土着品種ノジオラ種からつくられる白ワイン🌈
さっぱりとした香りに心地良い苦味、伸びのある酸が特徴的です😊
クリアな味わいは、鮎の香りや爽やかなソースの魅力をより引き立ててくれます✨

この他、お手頃ワインから熟成したワインまで豊富にご用意しております🍷

🎁大好評の父の日限定ギフトの予約承り中！（テイクアウト、デリバリー商品、2名様用）8,910円税込🎁
◯オードブル6種盛り合わせ(パン2個セット)
◯パスタ（3種から一つお選び下さい）
　　・カサレッチェ、ボンゴレビアンコ
　　・フジッリ、神山鶏のクリームソース
　　・ペンネ、せたな放牧豚のアラビアータ
◯安平アンガス牛のタリアータ

本日も18:00までご予約、ご注文お待ちしております☺️

デリバリーやドライブスルーも承っておりますので気軽にご相談下さいませ🚗
☎️011-219-8244

⚠️スタッフは定期のPCR検査を行なっております。

【Φのお取り寄せ】
今までテイクアウトが難しかった遠方の方々にも、Φ自慢の料理の数々を楽しんで頂けます✈️
ツクツクのΦ通販ページ内にてご注文承っております💐

◯ツクツク
https://home.tsuku2.jp/m/storeDetail.php?scd=0000117616
＊画像のQRコードからもご覧いただけます

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徳島県 #すだち鮎 と #栗 の #焼きリゾット #鮎 #リゾット #ayu #chestnut #risotto 焼きの香ばしい歯応えとスープのお出汁が美味い😋 ...





AUDACE
盛夏の陣

ブラータとさくらんぼ

鰹のカルパッチョ

すだち鮎のコンフィ

サマーポルチーニのタリアテッレ
(メニュー外)

万願寺のブガティーニ

仔羊の炭火焼



鮎が、鮎に、もう🤤💕
既に会いたい。

色合わせのペアリングに
目も舌も奪われました🍷






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今日の夜ご飯

jk達が夜も食べて帰ってくれて
賑やかな食卓‼️

すだち鮎
豆腐ハンバーグ

お魚苦手な次女はチキンカツ

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子持ち鮎🤩💕
鮎大好きです❤️
新体操の保護者さんに鮎の養殖屋さんがいる幸せ😆💕
色々な鮎いっぱい💓

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京都駅で柿の葉ずしの「すだち鮎」発見😍
初めてみたぁ⤴️⤴️⤴️
しかも、個別売り❗
美味しいぃ～😋
夏感じます😊
🍺と合うぅ～👍️💕

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①〜④枚目
🎑十五夜🎑
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9月21日は中秋の名月でしたね。
8年ぶりの満月、皆さん楽しまれましたか？
静岡県西部はあいにくのお天気で、お月見はできませんでしたが…
お供えものだけいただきました😋
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お月見団子は、家に上新粉が余っていたので活用。
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一度加熱してまとめた生地を更に蒸すという手間がかかりましたが、もっちりと仕上がりとても美味しかったです❤️
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みたらし団子にしたら、子ども達大喜びでした♪
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月餅は、中国出身のママ友が手作りしたものをおすそ分けしてくれました😍
市販品でもなかなかいただく機会がないので、とても嬉しかったです♫
普段でもよく作るそうで、クオリティの高さに感動✨(写真③枚目はご本人が送ってくれました♪)
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今度一緒に作ろうと言ってくれていて、とても楽しみです🥰
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⑤〜⑦枚目
🌾稲刈り🌾
春に田植えした稲が無事に成長し、稲刈りに行ってきました♪
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前日は大雨で心配しましたが、
翌朝は見事な稲刈り日和🌞
汗ばむほどの暑さの中、カマでせっせと刈り取ってきました♫
(普段農家さんはコンバイン使用です)
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子ども達が楽しそうに元気に走り回る様子も見れてほっこりしました💕
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代表者さんからの米作りに関わる講話も興味深かったです。
お米は県ごとに栽培を推奨している品種があり、静岡県は「絹むすめ」だそう♪
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稲刈り終了後、前日収穫したばかりの絹むすめ、そして隣の畑で採れたそうめんかぼちゃ、地主さんが手作りした梅シロップを頂きました。
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旬の恵みを沢山頂いて、本当にありがたいです🙏🙏
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次回は芋掘りの予定です🍠
前回畑を見たら見事に草ボーボーでしたが…笑　大きく育っているといいな♫
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⑧枚目
前回の体験の際に拾った栗は、
渋皮煮にしました♫
梅仕事でお世話になった梅ミッキーさん umemickey_kitchen さんのレシピ
「初心者さんも♪基本の栗の渋皮煮」(cookpad🆔: 6942544)
にお世話になりました💕
甘さ控えめのレシピで、小さい子にも食べやすくとても美味しかったです♫
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梅ミッキーさん、ありがとうございました💕💕
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渋皮煮は正直、手間と時間はかかりますが…仕上がりの美味しさには感動します🥰
アレンジも楽しみたいな♫
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⑨⑩枚目
秋の味覚がもう一つ…
徳島在住の友人から、「すだち鮎」が届きました✨✨
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すだち鮎とは、徳島の吉野川と鮎喰川の伏流水で、丹精込めて育てられた養殖鮎。
100％天然素材のすだち果汁、天然発酵のリンゴ酢、ハチミツ等　体に良いと言われているものが入った餌を食べて育っているんです。
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なんと、届く前日まで泳いでいたというから驚き。
そしてサイズにもこれまたびっくりで…(一番大きいものは30cm近くありました😳😳)
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まずはシンプルに塩焼きにして頂きましたが、身がふっくら、程よく脂が乗っていて本当に美味しかったです❤️❤️
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色々アレンジしようかとも思いましたが、素材自体が格別に美味しいので、
結局、塩焼きだけで全部食べ切ってしまいました🤣
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全国の各地の有名料亭やホテルにも出荷されているお品だそうで、
こんな貴重なお品を頂けて感無量でした🙏😭
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美味しく香り高い『すだち鮎』気になる方はぜひチェックしてみて下さい💕
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最近食べたお魚料理の備忘録🐟

今日はずっと食べたかった気仙沼の鰹でした🎵バーナーでしっかり炙って、にんにくチップ作って生姜すって、塩やお醤油をつけながら食べました🎵
気仙沼の戻り鰹、脂乗ってて最高です💕
トロのような鰹なのでスダチがめちゃくちゃ合います💕

他にも、すだち鮎の塩焼き、鮭フレーク(手作り)、鮭のガーリックホイル焼き( sun_sun_cafe さんレシピ)、ノドグロの塩焼き、スシローテイクアウト(作ってない⁉︎)など、なぜか１週間お魚三昧🐟これだけ続くのは珍しい‼︎
でも魚大好きなので、大満足です🎵

明日からの三連休はパン焼くぞ〜🍞
朝は5時起き(笑)🤣
こちらも私の楽しみです🎵

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岩崎商店すだち鮎の素材撮影の手伝いに行ってきました💡

いろんなアイディアを出し合っていい写真が撮れたと思います🤤
遠近法を使ってすだちを食べてる鮎はボツになって良かったと思いますwww

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こんにちは！秋田出身、ラトラス入社4年目、今年の末にフランスに行って勉強をする予定だったのですがコロナの影響でいけなくなりましたがまだ諦めていません、樋熊です！
鮎の時期がきました。
ラトラスの今のコースでは徳島県産のすだち鮎を使った料理を魚料理にしています！
すだち鮎とはすだちを食べさせているのでほんのりとすだちの香りがする鮎です。
ソースにはかものだしや子牛のだし、ノワゼットヴィネグレットそしてたで酢を隠し味として少し入れています。
鮎の苦味と少しのすだちの香りにソースのコクや酸味、そして付け合せのお野菜と共に食べると相性がとても良くとても美味しいです！
鮎はフランスにはないので、そういう魚をフレンチで使うのが日本ならではの使い方なのでとても勉強になります！
そうしてコロナが収まりフランスに行くことができた際には、日本の魚とフランスの魚の使い方の違いをしっかり勉強をしたいと思っています！
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🍆🍅
【夏メニュー/ 野菜の南蛮漬け】

レシピってほどではないですが…📝

①茄子は縦に2等分し、皮目に3-4ミリ毎に切り込みを入れ、熱と味の染み込みをよくしておく。
②ズッキーニは1センチくらいに輪切り。
③お酢、醤油、砂糖、水をホーローバットに混ぜ、少量の鷹の爪も入れて、砂糖が溶ける程度に加熱。沸騰させない。
④茄子とズッキーニを揚げ焼きにし、③の漬けタレに熱いうちに入れる。新玉ねぎは加熱せずにそのまま入れる。(予熱で十分)
⑤好みで半日〜一晩ほど冷やして、頂きます！

醤油、お酢ともに伝統的な製法で作られた無添加のもの、砂糖は種子島きび糖を使っています。
調味料にお金をかけると適当でも美味しくできます。
ただ、お金をかけるといっても、数百円のことで、スタバのコーヒー1杯分の差にもなりません。
本物の調味料を使うことが大切！
添加物で舌を慣れさせないように！
気軽に麺つゆを使わないようにしましょう！基本の調味料で、同じようなものを自分好みで作れるハズです！(きっと…)

この日は、近所のスーパーで徳島県の【すだち鮎】#岩崎商店 さんのものも売っていたのでゲットし、グリルして頂きました。

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𓊤𓊧 ᐝ
お野菜が美味しい aqulier さん

Bランチの
すだち鮎のパートブリック包み ︎

頭からしっぽまで
鮎の旨みまるごと いただけました 😍

バーニャカウダのソースも好き◎
フォカッチャも
デザートのクリームブリュレも
美味しかったです ☺︎ ︎♡

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今年も岩崎商店の子持ち小鮎を
お試しで頂きました。
今年もお世話になりました🙇
あとは11月のイベント用の干物仕込んだら今季の鮎の仕事も終いです。
さて肝心の小鮎は前回甘露煮したので、
今回は天ぷらで😋😋絶品でしょ‼️
見映え的に新しい油で揚げたら良かったなー😂
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