夏らしい物をと言うことで、平塚の朝〆追駆アジ、初体験の石垣貝、すだち鮎。

アジはお値段ビックリ(シマアジ より高いw)でしたが、朝獲れ朝〆なので鮮度抜群✨サイズでかいので寝かしても良かったかな。

活の石垣貝初めて食べたけど、肉厚で超美味い。トリ貝より生命力強いのかね、剥いからもしばらく生きていた😳

鮎は徳島のすだち鮎。あんまり柑橘の香りはしなかったな。もっとパリっと焼きたかった。

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AUDACE
盛夏の陣

ブラータとさくらんぼ

鰹のカルパッチョ

すだち鮎のコンフィ

サマーポルチーニのタリアテッレ
(メニュー外)

万願寺のブガティーニ

仔羊の炭火焼



鮎が、鮎に、もう🤤💕
既に会いたい。

色合わせのペアリングに
目も舌も奪われました🍷






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初鮎。

今年最初で最後かな。

社長、ご馳走様でした！

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雨天決行。
イタリアン名西、開幕。

岡村氏、念願の大繁盛店大塚家のチャーシュー麺を終日無料の半ライスをしばきつつ。
優雅に油の中で泳ぐすだち鮎をコンフィに仕立て上げ。
日曜日恒例の売り切り御免の早仕舞い営業。(決して売れ切れ御免ではない)

今日は久々に日曜日の男塾にわたくし上原も登校させて頂きます。(私も中身はほぼ男)

今日は何時に一平さんの心が折れるかな〜！てんてこ舞にさせたいのでみんな早い時間から遊びに来てね〜！

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こんにちは！秋田出身、ラトラス入社4年目、今年の末にフランスに行って勉強をする予定だったのですがコロナの影響でいけなくなりましたがまだ諦めていません、樋熊です！
鮎の時期がきました。
ラトラスの今のコースでは徳島県産のすだち鮎を使った料理を魚料理にしています！
すだち鮎とはすだちを食べさせているのでほんのりとすだちの香りがする鮎です。
ソースにはかものだしや子牛のだし、ノワゼットヴィネグレットそしてたで酢を隠し味として少し入れています。
鮎の苦味と少しのすだちの香りにソースのコクや酸味、そして付け合せのお野菜と共に食べると相性がとても良くとても美味しいです！
鮎はフランスにはないので、そういう魚をフレンチで使うのが日本ならではの使い方なのでとても勉強になります！
そうしてコロナが収まりフランスに行くことができた際には、日本の魚とフランスの魚の使い方の違いをしっかり勉強をしたいと思っています！
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✨築地仕入れ✨
おもてなし料理レッスンの材料を仕入れてきました。
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鮎ごはん用に『すだち鮎』
鯵の三杯酢用に『一本釣りの鯵』
などなど、食材揃うとやる気満々になります💪🏻😄
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▪️本日の食材
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▪️本日の一押し
#バイ貝煮付け
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すだち鮎
限定入荷してます！！
美味❣️
小山 健太郎シェフ
のインスピレーションで
刺激的に料理は
かわります。

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#９時からのアラカルトでもどうぞ
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鮎ごはん
二膳目はお茶漬け
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